As memórias de infância até à idade adulta foram uma dádiva para Paulo Formosinho, fundador deste projecto familiar, que, hoje, soma três restaurantes. Para breve, estão previstas a abertura de espaço de entrega de pizzas a de outra pizzaria em Alcochete.
Pizza de alheira, com figos, espinafres, ovo e orégãos
Paulo Formosinho acompanhou o pai, durante duas décadas, nas suas viagens a Itália. O motivo da viagem estava relacionada com a empresa de equipamento hoteleiro do pai, que falava correctamente italiano. Cidades como Milão e Roma constam das rotas, sobretudo traçadas pelo Norte daquele país. “Tínhamos e temos muitos amigos em Itália e muita paixão pela comida italiana”, revela Paulo Formosinho, conhecedor de pizzas, ou não tivesse sido este o prato mais pedido ao longo desse tempo.
Frango, cogumelos e molho de natas integram a composição da pollo
A mesma paixão no é depositada no Don Formozzini, projecto familiar criado, em Março de 2017, por Paulo Formosinho e partilhado com as duas filhas, Mariana e Rafaela Formosinho. O primeiro restaurante foi no Bonfim, em Setúbal. A dimensão não dá hoje conta do número de clientes que escolhe este espaço para uma refeição italiana, até porque não é só de pizzas que é composta a ementa. Há também massas e risottos, e as entradas despertam a curiosidade. Esta é a razão pela qual está prevista a abertura de um espaço dedicado apenas à entrega de comida “para libertar o movimento que o restaurante”.
Fiambre, bacon, pimentos, ovo cozido e orégãos fazem parte da composição da pizza Portoghese
Don Formozzini Mercato, instalado no Mercado do Livramento, em plena cidade de Setúbal, é outros dos espaços deste projecto. À frente está Mariana Formosinho, enquanto no restaurante situado em Santa Marta de Corroios, no concelho do Seixal, está nas mãos de Rafaela Formosinho. Ambas são filhas do proprietário e têm parte activa nas decisões. “Na verdade, somos uma família empreendedora e quando iniciámos este projeto não sabíamos o que iria dar, por isso abrimos apenas um espaço. Correu bem e o o objetivo é crescer”, continua, referindo a abertura prevista para o Verão de outro Don Formozzini junto ao FreePort, em Alcochete.
A prosciutto tem apenas fiambre e orégãos
Com ênfase na pizza, produto mais badalado da Don Formozzini, Paulo Formosinho salienta que são inspiradas na pizza romana, “de massa fina, mais estaladiça, com borda, mas não tão grande como a pizza napolitana”, explica. A massa é trabalhada durante 24 horas e a fermentação lenta faz parte do processo, para que se torne mais leve. Além disso, “não trabalhamos com muitos ingredientes. São entre 3 a 4 ingredientes em cada pizza, mas há clientes que gostam de colocar mais. Depois temos de nos adaptar aos hábitos alimentares da zona onde estamos”.
Como exemplo, Paulo Formosinho refere as pizzas Bacana (bacon, cogumelos, azeitonas e oregãos) e Pollo (frango, cogumelos e orégãos) como as mais pedidas em Setúbal, seja no Bonfim, seja no Mercado do Livramento, e as “menos italianas”, acrescenta. A respeito de Santa Marta de Corroios, destaca a Bacana, mas também a Capriciosa (fiambre, coguemlso e orégão).
Mozzarella, grana padano, de cabra e gorgonzola são os queijos da Quattro Formaggi
Todas têm molho de tomate e queijo Mozarella da Maestrella. Este último foi recomendado por um amigo italiano, que tem uma pizzaria em Espanha.
Portanto, “quando começámos este projecto, pensámos logo ‘este é o queijo com o qual vamos trabalhar’”, acima de tudo pela textura, mais-valia sublinhada pelo proprietário do Don Formozzini. “Apercebi-me, há pouco tempo, que as pessoas compram pizza para comer no dia seguinte, porque a pizza, no outro dia, está muito boa”, continua Paulo Formosinho, no sentido de evidenciar os atributos do queijo Mozarella da Maestrella.
Rústica é o nome desta pizza, que tem o chouriço de porco alentejano como ingrediente principal
“Nesta casa, só entra produto de qualidade”, garante. O chouriço de porco alentejano tem origem em Serpa, o queijo de ovelha também é alentejano, o queijo de cabra da Soignon (Eurial)é da Dreamplus, o presunto é de Parma. Italianos são igualmente os queijos parmesão, gorgonzola, burrata, búfala e a farinha zero zero.
Lucian Sabadus, pizzaiolo da Don Formozzini, e a pizza bacana, uma das mais pedidas dos clientes desta cadeia de pizzarias
A mestria cabe, desde o início do projecto, a Lucian Sabadus. Natural da Roménia, veio para Portugal há 21 anos e, em 2006, entregou-se ao mundo da cozinha. O percurso em restaurantes italianos começou três anos depois, em 2009. Fazer pizzas requer técnica, que foi aperfeiçoando com a passagem do tempo.
Com a experiência, dita que a perfeição está no equilíbrio, daí que o ideal é acrescentar apenas três ingredientes a uma pizza, mas nem sempre é possível, porque nem todos os clientes seguem esta premissa. Em qualquer um dos casos, o forno tem de atingir os 320 °C e deixar a pizza cozer entre três a quatro minutos, até ficar pronta a comer.
Para o fim da refeição, guarda-se espaço para o Tiramisú ou a Panna cotta ai frutti di bosco, as sobremesas que não deixam quem está na cozinha com mãos a medir.
Bon appétit! •
