O restaurante da Casa-Museu José Maria da Fonseca, localizado em Vila Nogueira de Azeitão, tem novos pratos e uma nova dinâmica
Com a ligação ao Wine Corner, o chef Paulo Carvalho passa a assumir as rédeas da carta e da gestão do referido espaço inaugurado em 2018. Esta colaboração assinala um novo capítulo para o restaurante da Casa-Museu José Maria da Fonseca, em Vila Nova de Azeitão, reforçando a ligação entre a gastronomia contemporânea e o universo vínico da empresa histórica portuguesa.
“É uma parceria que faz sentido para ambos, quer pela próximidade geográfica, quer pela relação já existente”
chef Paulo Carvalho
Natural de Sesimbra, Paulo Carvalho é chef de cozinha e empresário. Formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa e iniciou o seu percurso profissional em unidades de referência ,como o Pestana Palace Lisboa e o Tavares Rico, ambos na capital portuguesa, e o restaurante de Pierre Koffmann, em Londres. Posteriormente, integrou, durante sete anos, as equipas do chef Kiko, onde desempenhou funções de chef de cozinha em vários espaços do grupo, incluindo A Cevicheria, participando também na abertura e desenvolvimento de diversos projetos. Mais recentemente, desenvolveu conceitos próprios em Sesimbra, como o Zagaia, O Batel e Ítalo Pizza Bar, mantendo ainda a atividade como consultor gastronómico na criação de cartas e desenvolvimento estratégico de projetos de restauração.
Do lado do produtor de vinhos, Sofia Soares Franco declara: “Estamos muito entusiasmados com esta parceria com o chef Paulo Carvalho, que marca um novo momento para o Wine Corner. Acreditamos que a sua visão, sensibilidade e respeito pelos produtos e sabores se alinham de forma muito natural com aquilo que queremos proporcionar a quem nos visita – uma experiência autêntica, próxima e memorável, onde o vinho e a gastronomia se encontram à mesa com identidade e emoção.”
Na nova carta mantém-se o conceito de partilha, com contínuo ênfase nos ingrediente da região. Mas também há pratos que faziam parte dos almoços de fim-de-semana da família, bem como pratos que se mantêm; outros foram reinventados. O melhor é ir, mas não sem antes reservar mesa, para desfrutar do espaço e saborear cada momento com a serenidade que se pede à mesa. Sempre na companhia de um bom vinho.
Plátanos de corvina, cebola roxa, coentros e lima
Salada de batata, ovo bt, gamba branca e piparras
Camarão, ovo frito, azeite, alho e batata palha
Arroz cremoso de corvina, berbigão, limão, coentros e algas
Bochechas de porco, abóbora, castanhas e cogumelos
Mousse de arroz doce e caramelo salgado
Mousse de chocolate, azeite e flor de sal
Bon apetit!
