A tranquilidade do mar, o castelo, a fortaleza e a comida da equipa do chef José Faustino firmam a nova era da primeira unidade de cinco estrelas de Sesimbra, que, este ano, comemora o 20.º aniversário.
O imenso Atlântico é o cartão de visita de Sesimbra, vila piscatória localizada na Península de Setúbal, virada a sul e banhada pelo oceano, o protagonista da vista privilegiada de cada varanda dos quartos e suítes do Sesimbra Oceanfront Hotel, o primeiro cinco estrelas local desde 2024 e que, este ano, celebra 0 20.º aniversário. No total, são 92. As boas-vindas fazem-se com a Tamarina de Sesimbra, um doce em forma de triângulo criado por Angeolina Zegre, na década de 30 do século passado na pastelaria sesimbrense Tá Mar.
Praia do Ouro e Praia da Califórnia são as duas estâncias balneares mais requisitadas na época de estio, ou não estivessem ambas na zona urbana da capital do concelho. Fora dali, está a Praia do Ribeiro do Cavalo. Fora, em tempos, dona de uma calmaria singular e um segredo bem guardado, ganhou inesperada fama há uma década. Outras porém permanecem em sigilo… Para aceder a esta e outros areais banhados pelo Atlântico, para além de grutas escavadas em rochas, a viagem faz-se por meio de embarcações, umas privadas, outras de recreio.
A transparência do oceano
Marcelo Almeida e Diogo Moura, da SeaTru
Recomenada pelo Sesimbra Oceanfront Hotel, a Seatru é uma empresa fundada, em 2023, pela dupla Marcelo e Débora Almeida. Ambos começaram o projeto com caiaques transparentes, com os quais é feito um roteiro marírimo, que tem Pieter Cuyper como guia. Afinal, para iniciar qualquer negócio, convém apostar na diferença. A mesma característica é partilhada pelas pranchas de Stand Up Paddle. E que tal uma embarcação transparente para, durante a viagem pelo Atlântico, a dois passos da costa de Sesimbra – mais concretamente o Parque Marinho Professor Luiz Saldanha, que se estende entre Setúbal e o Cabo Espichel – possa ter a oportunidade de observar cardumes de várias espécies de peixes, bem como o fundo do mar?
Aquando da entrada no barco, é ncessário colocar o calçado dentro de uma caixa, para evitar riscos no fundo da embarcação. Antes de iniciar a viagem, é feito um curto momento informativo acerca dos coletes, dos quais 12 são para os passageiros, e de outras questões de segurança. O briefing é protagonizado por Marcelo Almeida e Diogo Moura, já que as embarcações turístico-marítimas têm de ser conduzidas por dois skipers.
Praia do Riberiro do Cavalo
Contornado o Pontão Pés de Galo, que funciona como quebra-mar, para proteger a marina de Sesimbra, o roteiro inclui uma pequena explicação sobre a inóspita Praia do Ribeiro do Cavalo e os nomes atribuídos pelos pescadores, em tempos, a rochas e grutas, com o intuito de estabelecer uma espécie de geolocalização empírica partilhada entre os pares desta profissão tão comum na vila de Sesimbra, como a Enseada do Eco, ao lado da referida praia, ou a Gruta da Boca do Tamboril, “onde os pescadores, em tempos, se abrigavam das tempestades”, afirma Marcelo Almeida. Ou a Enseada do Frade, cuja gruta homónima “tem mais de dois quilómetros de dimesão e mais de 20 salas”.
Além de reunir as estórias contadas pelos pescadores, Marcelo Almeida e Diogo Moura muniram-se de aparelhos de GPS, com o propósito de marcarem a profundiade do mar e verificarem os locais por onde poderiam passar, seja durante a baixa-mar, seja ao longo da praia-mar.
Pelo meio, é feita uma paragem. Lançada a âncora no fundo do mar, a ‘tripulação’ do Sesimbra Oceanfront Hotel abre as cestas de piquenique. A comida é servida em doses generosas, mas há que fazer jus à mousse de chocolate preparada pela equipa de José Faustino, chef executivo do cinco estrelas de Sesimbra desde este ano. Terminado tempo da viagem, há que regressar à marina da vila. A duração dos passeios de barco da Seatru é de 01h30 (€45 por adulto; 35 por criança, dos três aos 11 anos) No entanto, a empresa dispõe de passeios privados e personalizados, com piquenique, snorkling… tudo à medida. O preço é sob consulta. Já o ponto de encontro para a experiência com os caiaques é, de terça-feira a domingo, na Praia do Creiro, também na Reserva da Biosfera da Arrábida, com duração de 02h00 (€45) e ainda há tempo para nadar e fazer snorkeling.
Das muralhas ao mar
Sesimbra vista das muralhas do castelo
Num dos pontos mais elevados da vila de Sesimbra está o castelo. A construção remonta ao século IX, época em que a ocupação ora passava para as mãos do então Reino de Portugal, ora para os muçulmanos. No verão, é palco de música de discoteca e de música tecno.
Dentro das muralhas do que resta deste edifício secular, está a Igreja de Nossa Senhora da Consolação, que, no estio recebe concertos de música clássica à luz das velas. “Esta igreja é das poucas preservadas dentro do castelo e este castelo é dos poucos preservados com vista mar”, afirma XXX, do Sesimbra Oceanfront Hotel. E com uma panorâmica sobre o casario alvo da vila, distribuído pela encosta, que se eleva, para amparar o Parque Natural da Serra da Arrábida.
Adelaide Januário no Mercado de Sesimbra
Já a dois passos do Atlântico, está a Fortaleza de Santiago. Esta construção miliitar com 365 anos teve outras vidas. Foi prisão, alfâdega até chegar a acolher o Museu Marítimo de Sesimbra Professor Luiz Saldanha, espaço de base documental com o imenso oceano que espraia à frente. O património deste núcleo museológico traduz-se em retratos de outras eras de pescadores da vila, alguns dos quais estão expostos no Mercado de Sesimbra, onde Adelaide Januário, a quem o chef José Fuasitno recorre, preserva a tradição herdada da mãe. Cantarilho, linguado, robalo, sargo, carapau, corvina, sardinha, atum são alguns dos peixes que preenchem a banca desta peixeira com cerca de 50 anos de carreira e que, diariamente, mostra quão rica é o litorial de Sesimbra e do país
No alinhamento musical, do agrado de muitos sesimbrenses, fica, em agenda, a Festa de La Belle Époque, a ter lugar no dia 1 de agosto.
Ode à costa e ao concelho
MarLuso
Pão de trigo da Azoia e reinvenção da broa de milho, com couve-flor, “para ficar com um sabor mais azedo”, justifica o chef José Faustino, narural de Setúbal e um entusiasta pela gastronomia sesimbrense, da região e do país. A manteiga de cabra é da Quinta do Anjo, em Azeitão, e o dip de azeitona verde é fumado, para se tornar ainda mais guloso. Eis o couvert do MarLuso, o restaurante do Sesimbra Oceanfront Hotel, com vista… mar.
Da carne estufada lentamente por três horas faz o recheio dos croquetes levemente estaladiços, como manda a cartilha, e acompanhados por mostarda. Depois, a viagem pode fazer-se até mais a sul, à boleia das estaladiças chamuças de cenoura à algarvia, com especiarias e ervas frescas. Outra sugestão? Choco frito, maionese de paprika fumada e limão.
Croquetes de carne com mostarda e salada de polvo
No petiscos, destaque para o carapau da costa curado e grelhado apresentado na vrersão de ceviche, com pimentos assados e pepino fresco, a remeter para o molho de escabehce. E bem, pois o verão rima com estes sabores tão apetecíveis. Igualmente sofisticado, até porque o empratamento requer cuidados, é a salada de cocktail de camarão, com a textura no ponto, e molho cocktail ligeiro, com alface grelhada, manga e amêndoa torrada. Nesta secção, cabem ainda as amêijoas à Bulhão Pato, alho coentros e vinho branco ou o queijo de ovelha “do Sabino”, da Quinta do Anjo, em Azeitão, acompanhado de chtney de tomate picante e tostas finas.
Ovas de choco
Em alta está o arroz de marisco MarLuso. Carabineiro do Algarve, bivalves de Sesimbra, fumé de peixe e bisque do crustáceo são os protagonistas deste prato a par com o arroz caldoso que o sustenta no sabor e na textura. As alternativas são os filetes de robalo grelhado à Bulhão Pato e massada de coentros, a carne de porco à alentejana com amêijoas e alhada de batata ou o bife do lombo à Marrare com batata crocante.
Mousse de chocolate com azeite
Baba de camelo e granizado de licor de pescador
Ovas de choco
Por encomenda, pode comer caldeirada de peixe e camarão, mariscada MarLuso (sapateira, camarão ao alhinho, mexilhão, amêijoas, percebes, ostra de Setúbal e pão torrado, ou robalo ao sal. Cada um dos três são confecionados para duas pessoas. Para o desfecho, baba de camelo e granizado de licor de pescador.
As boas novas estendem-se ao Poke Bar, que, num estilo descontraído, serve um almoço volante de inspiração japonesa e sul americana, para rimar com o azul do Atlântido, tranquilamente observado na piscina infinita do Sesimbra Oceanfront Hotel.
Vivências de outros tempos
Pescador Sour
O licor de pescador, típico das gentes do mar da vila, é o ponto de partida para cocktail Pesacdor Sour, da autoria de Catarina Pinhal, a mixologista do Poke Bar, do Sesimbra Oceanfront Hotel. Ao mesmo tempo, é pretexto para convidar os hóspedes a confirmar os dotes de barman.
Na base, está o Licor do Mar, bebida produzida em Sesimbra, a partir de plantas aromáticas e caramelo, e a inspiração vem do Pisco Sauer. Além deste, os restantes ingredientes, bem como os utensílios necessários para auxiliar nesta tarefa, estão dispostos nas mesas alinhadas com o balcão do Mar Luso, onde Catarina Pinhal explica o passo a passo da preparação do cocktail. Basta seguir as indicações da mixologista e colocar as mãos de forma correta no shaker. Et voilá! Faça-se o brinde, pois o final é celebrado com a degustação do cocktail e dois dedos de conversa.
A mesma configuração da sala é posta em prática aquando do worshop da farinha torrada, companhia habitual dos pescadores nas longas viagens além-mar. A condução deste momento é feita pelo chef José Faustino, que desafia os hóspedes a porem a mão na massa. À farinha, feita a partir dos cereais colhidos e moídos na zona do campo, em Sesimbra, adicionavam os ovos, do campo, bem como o açúcar, o chocolarte e a canela provenientes das transações efetuadas entre as embarcações. Há que acrescentar a raspa de limão, para aromatizar aquele que, hoje, é considerado um snack energético. Depois de misturada e amassada, a massa é disposta e ligeiramente espalmada num tabuleiro, que vai ao forno, por 14 minutos, a 160° C. Findo esse tempo, é retirada e deixada a arrefecer, para ser cortada.
É ir!
+ Sesimbra Oceanfront Hotel
© D.R.
