Empresa de Coimbra apresenta novas edições de bacalhau, uma nova embaixadora de raia salgada seca e um jantar solidário com 10 chefs.
O evento começa por surpreender e baralhar os convidados logo à entrada. Na morada indicada, apenas se via uma pequena retrosaria. Felizmente apareceu Diogo Rocha, embaixador de longa data da Lugrade e chef do Mesa de Lemos, em Silgueiros, no concelho de Viseu, a confirmar que era mesmo ali.
Lá dentro “esconde-se” um espaço bastante inusitado, onde funciona o bar laboratório de cocktails de autor, o Badassery. E foi na companhia de cocktails de autor desenvolvidos pela equipa de mixologia que provámos as novidades da Lugrade, empresa de Coimbra ligada à produção e comercialização de bacalhau. Mas não só.
Para o efeito, o chef Diogo Rocha, embaixador da Lugrade desde 2015, preparou o Lombo de Bacalhau Dourado, a estreia absoluta, com citrinos; uma tartelete de bacalhau, maionese de azeite e coentros, com o bacalhau Vintage 20+12; uma caneloni de mousse de bacalhau e lasca de bacalhau, com o bacalhau Vintage; e um bacalhau frito com creme de tomate, com o bacalhau Magnus.
Novas edições de bacalhau da Lugrade
Vintage, 20 meses
O Vintage Lugrade é um bacalhau selecionado de origem islandesa e é submetido a uma cura de 20 meses. Este processo torna-o um produto de sabor intenso. Segundo a empresa, é muito requisitado pelos grandes apreciadores do “fiel amigo”.
Vintage, 20 + 12 meses
O Lugrade Vintage 20+12 Meses é um bacalhau islandês submetido a uma cura de mais de dois anos e meio. Este processo de maturação prolongada confere-lhe uma profundidade de sabor revelado com a passagem do tempo. É ideal para momentos especiais e os cozinheiros que exigem a perfeição à mesa.
Magnus Noruega, 6 meses
Magnus Lugrade é um bacalhau norueguês selecionado, de dimensão superior. Caracterizado por lombos generosos, postas largas e pelo sabor tão português, é submetido à cura tradicional de seis meses, tornando-se o “fiel amigo” dos dias especiais.
Lombo de Bacalhau Dourado
O Lombo de Bacalhau Dourado é preparado artesanalmente e inspirado na feitura da muxama algarvia. Denota uma textura delicada e um sabor intenso, que o tornam um ingrediente versátil, daí que possa ser saboreado a solo, como petisco, ou utilizado em pratos de génese mediterrânica. Celebra a ligação ao oceano e à arte da conservação.
Durante o evento, foi exposta, pela primeira vez, uma seleção de tiras criadas ao longo dos últimos anos por Hugo van der Ding, para a rubrica LugrArte. O projeto reforça o posicionamento da empresa no cruzamento entre bacalhau, cultura, criatividade e comunicação visual.
Chef Noélia Jerónimo, a embaixadora da raia salgada seca
O bacalhau é o produto emblemático da Lugrade, mas o compromisso com o melhor da gastronomia portuguesa e a ligação com chefs de cozinha incitam a criação de novos desafios. É o caso da raia salgada seca. Para o efeito, precisavam de um chef que demonstrasse total respeito pelo sabor do peixe, pela qualidade da matéria-prima, pelo produto autóctone e pela forma como este é trabalhado.
Face a estes requisitos, a eleição recaiu na chef Noélia Jerónimo, que, agora, desempenha o papel de embaixadora da raia salgada seca. Nos próximos meses, a cozinheira algarvia irá revelar o universo deste peixe – das suas características ao processo de salga e secagem, passando pelas técnicas de demolha. Acrescem as sugestões de preparação e as receitas, que prometem evidenciar o sabor delicado e a textura firme deste peixe. O objetivo é simples: mostrar a versatilidade de um peixe que merece ser redescoberto.
Jantar solidário 10 Chefs
Na próxima sexta-feira, dia 12 de dezembro, a sala D. Afonso Henriques (antiga Igreja), do Convento de São Francisco, em Coimbra, será palco do jantar volante promovido pela Lugrade e pelo chef Diogo Rocha. Com início marcado para as 19h00, o evento tem como objetivo apoiar o projeto “Banco da Maternidade e da Criança”, da Associação de Defesa e Apoio da Vida, de Coimbra.
O jantar volante celebrará uma década de união entre a Lugrade e Diogo Rocha, e contará com a presença de 10 chefs do nosso país: Catarina Correia, José Júlio Vintém, Kiko Martins, Noélia Jerónimo, Óscar Geadas, Paulo Queirós, Ricardo Costa, Rui Paula, Vítor Matos e, claro, Diogo Rocha. O ingrediente principal? O “fiel amigo” e a raia salgada seca. A harmonização será feita com vinhos da Ribeiro Santo, do produtor e enólogo Carlos Lucas. As sonoridades são do cantor e compositor André Sardet.
As inscrições estão abertas ao público em geral. A compra de bilhetes pode ser feita através da Ticketline.
É ir!
