CHEFS À CONVERSA | Mutante Magazine

CHEFS À CONVERSA

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A experiência itinerante, o restaurante de Lisboa, o Projecto Matéria em Angola e o Monda. Há novos rumos na vida de João Rodrigues

Residência é uma espécie de viagem imersiva pelos produtos locais e sazonais de 12 regiões do país. Entretanto, há tempo para preparar a abertura de ...
On 20/01/2023 / By Patrícia Serrado
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“Um restaurante é muito mais do que cozinhar!” / Chef Marlene Vieira

Também é saber liderar, unir, delegar, para que a experiência fique completa, mas só é exequível quando a experiência é maior e partilhada em equipa. ...
On 23/09/2022 / By Patrícia Serrado
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“Falar de estilo de vida saudável é falar de felicidade!” / Chef Paco Roncero

Falou-se de comer de tudo, com coerência, de desporto, mas também das experiências gastronómicas, que concedem prazer à mesa. A cozinha do futuro, a importância ...
On 07/09/2022 / By Patrícia Serrado
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“É importante ir aos sítios, aprender com as pessoas e ter orgulho em absorver este património” / Chef Hans Neuner

O Ocean é uma verdadeira caixa de surpresas e, este ano, o repertório culinário é inspirado no exotismo dos aromas e sabores da “Rota das ...
On 05/05/2022 / By Patrícia Serrado
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“O nosso foco está na confecção e no sabor. O empratamento é back to basics, é simples” / Chef Miguel Teixeira

Com uma comida deleitável, elaborada com o vagar exigido, um serviço atencioso complementado pelo ambiente descontraído, o Erva Terrace está no bom caminho dos restaurantes ...
On 10/06/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Luís Barradas

É o novo chef consultor do Wine Corner by José Maria da Fonseca, integrado na Casa Museu José Maria da Fonseca, em Vila Nogueira de ...
On 27/05/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Bruno Rocha

Conhecimento, reflexão e sustentabilidade. Eis os três pilares basilares do trabalho de Bruno Rocha, chef executivo do BAHR, restaurante instalado no quinto piso do elegante ...
On 24/05/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Cyril Devilliers

Responsável pela cozinha do The Oitavos, hotel localizado nas dunas quase lunares da Quinta da Marinha, em Cascais, Cyril Devilliers regressa ao trabalho com o ...
On 18/05/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Leonel Pereira

Imparável, Leonel Pereira planeia abrir um São Gabriel 2.0, como lhe chama, e dois outros espaços de restauração, mas só quando passar esta tormenta. Para ...
On 28/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Fábio Alves

Chef executivo do Verride Palácio de Santa Catarina, em Lisboa, Fábio Alves planeia apostar nos “sabores frescos” e “de mar” em conformidade com o mais ...
On 26/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Angélica Salvador

Enaltecer a fusão entre a diversidade inerente à cozinha do Brasil com os “regionalismos” gastronómicos de Portugal é um dos objectivos que Angélica Salvador para ...
On 23/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Vítor Adão

Mostra o(s) seu(s) Plano(s) à cidade de Lisboa e ao mundo, seja na esplanada, seja no interior, depurado e contemporâneo, como os seus pratos enaltecidos ...
On 22/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Pedro Mendes

Amante confesso da cozinha alentejana, que trabalha com rigor e cheia sabor na cozinha do Narcissus Fernandesii, Pedro Mendes revela a sua mais recente paixão, ...
On 21/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Miguel Castro e Silva

O longo percurso como cozinheiro de Miguel Castro e Silva é uma lição de vida regida pela experiência associada a responsabilidade, rigor e inovação, palavras ...
On 19/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Michele Marques

Com A Casa do Gadanha, o novo projecto de turismo de habitação de Michele Marques, a chef e co-proprietária do Gadanha Mercearia & Restaurante tem ...
On 16/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Miguel Teixeira

Inovar, testar, melhorar foram as acções que Miguel Teixeira, chef executivo do Corinthia Lisbon Hotel, replicou vezes sem conta durante os últimos meses, para proporcionar ...
On 15/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef António Nobre

Dedicado à cozinha alentejana, António Nobre mostra com a erudição de um mestre como se confecciona cada prato do receituário de tão ilustre região gastronómica, ...
On 14/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Júlio Pereira

Façamos um desvio até à cidade do Funchal, na Ilha da Madeira, para falarmos com Júlio Pereira, chef e proprietário dos restaurantes Kampo e Ákua, ...
On 13/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Carlos de Albuquerque

Experimentar, testar, inovar. Eis o léxico de Carlos de Albuquerque, chef do Restaurante Herdade do Esporão, no coração da propriedade vinhateira homónima localizada em Reguengos ...
On 12/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Frederic Breitenbucher

Há mais de duas décadas em Portugal, Frederic Breitenbucher aceitou, em 2020, o desafio de liderar as cozinhas do The Albatroz Hotel, em Cascais. Desde ...
On 09/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Ricardo Costa

Com sala renovada e boas novas preparadas, ao pormenor, nos últimos meses, para os clientes do restaurante The Yeatman, Ricardo Costa considera que esta foi ...
On 08/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Marlene Vieira

Houve tempo para criar uma horta e dedicar-se a quem mais gosta, e o takeaway “acabou por ser uma surpresa positiva”. Falamos de Marlene Vieira, ...
On 07/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Diogo Noronha

Ameaça Vegetal é o nome do restaurante virtual de Diogo Noronha, onde os pratos exaltam a dieta de base vegetal em alinhamento com o já ...
On 06/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Miguel Rocha Vieira

A vontade de retomar o dia-a-dia nos espaços de restauração pelos quais é responsável é manifestada em muitas das partes desta entrevista feita a Miguel ...
On 05/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Hans Neuner

É um dos mais distinguidos chefs estrangeiros radicados em solo português. Falamos de Hans Neuner que promete “revelar mais do que Portugal Continental” a partir ...
On 01/04/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Michel van der Kroft

O casamento com Maria do Céu foi o ponto de partida para Michel van der Kroft se tornar embaixador de produtos portugueses em solo holandês, ...
On 31/03/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Benoît Sinthon

Responsável pela Consultoria Gastronómica dos hotéis do Grupo PortoBay em Portugal, Benoît Sinthon tem mantido, ao longo destes meses, a sua actividade de cozinheiro e dado ...
On 30/03/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef José Júlio Vintém

Enquanto o emblemático Tombalobos, restaurante de José Júlio Vintém localizado no centro histórico da cidade de Portalegre, o chef portalegrense “pôs as mãos na massa” ...
On 29/03/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Vincent Farges

As três décadas dedicadas à cozinha confere ao chef francês a experiência depurada reflectida em cada prato, agora, no Epur em Casa, o serviço de ...
On 26/03/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef João d’Eça Lima

Estreou o restaurante Xisto a 8 de Junho de 2019, no coração de Penela. Nove meses após a sua estreia, teve de encerrar as portas. ...
On 24/03/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Tiago Emanuel Santos

Apesar dos últimos meses terem sido carregados de intermitências, Tiago Emanuel Santos esteve imparável: aproveitou para delinear de novos projecto, continuou a leccionar na Escola ...
On 22/03/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Paulo Queirós

Mais do que perpetuar a “‘honra’ de alimentar os outros”, o proprietário e cozinheiro responsável pelo restaurante Cordel, na “Cidade dos Estudantes”, tem o dom ...
On 18/03/2021 / By Patrícia Serrado
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Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Tiago Bonito

A versatilidade do receituário em território nacional é a base da experiência do chef do Largo do Paço, onde cada prato reflecte a sua criatividade ...
On 15/03/2021 / By Patrícia Serrado
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“Talvez seja o único chef com duas estrelas, pelo menos, em Portugal, que não quero a outra estrela, porque estou muito bem aqui com duas” / Chef Benoît Sinthon

O caviar de peixe espada é o mais recente produto de Benoît Sinthon, o chef francês que, desde 2004, está de pedra e cal no ...
On 29/01/2020 / By Patrícia Serrado
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“Se pensarmos bem, apercebemo-nos que está a fundar-se aqui algo que é verdadeiramente português”

A portugalidade e o respeito pelos produtos da região de Trás-os-Montes recebem o primordial respeito por parte de Óscar e António Gonçalves. A dupla de ...
On 29/05/2019 / By Patrícia Serrado
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Chef José Avillez: “É difícil ficar na moda muito tempo, porque tudo anda mais rápido, mas esta seria a altura ideal para nos impormos”

Entrevistámos o chef português que, em Fevereiro de 2019, abrirá mais um restaurante, desta vez, no Dubai, para levar mais longe a cozinha contemporânea portuguesa. ...
On 20/11/2018 / By Patrícia Serrado
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“Sempre pensei que quando regressasse abriria um restaurante só de peixe” / Chef Luisinha

Determinação e coragem. São estas as palavras que melhor definem a exímia cozinheira que, hoje, assume a cozinha do Peixe na Avenida, em Lisboa, onde ...
On 29/03/2018 / By Patrícia Serrado
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Chef Pepe Solla: “O que define a tua cozinha é o produto, porque o resto são influências”

As raízes da cozinha galega servem-se à mesa do Atlántico, um dos restaurantes do recém-inaugurado Espaço Gourmet Experience do El Corte Inglés, em Lisboa, onde ...
On 11/01/2018 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 1
“Cozinhar é pôr a minha alma num prato, é tocar os corações dos clientes com o sabor” / Chef Michel van der Kroft

Raviolis recheados com Queijo da Serra da Estrela é uma homenagem à mulher, Maria do Céu, por quem se apaixonou há 25 anos. Desde então, ...
On 16/06/2017 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 2
“Um cozinheiro só é completo quando suou, chorou, trabalhou muito” / Chef Miguel Laffan

A conversa fez-se à mesa do L’AND Vineyards entre colheradas e garfadas saboreadas com vagar. Ao mesmo tempo, os pratos eram explanados com o rigor ...
On 26/04/2017 / By Patrícia Serrado
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“Digo sempre à minha equipa que há três formas de crescermos na cozinha e uma delas é o aprender fazendo” / Chef David Jesus

Viajar, explorar, partilhar são os três ingredientes-chave do jovem chef lisboeta que, desde Janeiro de 2016, convida a um roteiro de sabores rumo ao Oriente, ...
On 10/03/2017 / By Patrícia Serrado
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“É a minha cozinha no Guincho. É a nossa cozinha, é de toda a equipa!” / Chef Miguel Rocha Vieira

O sabor da nossa costa no prato. Eis o ponto de partida de um menu feito de boas memórias, de saber-fazer e de dedicação de ...
On 01/02/2017 / By Patrícia Serrado
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Da cozinha japonesa à regional portuguesa: A versatilidade de Luís Barradas no Tago’s

Foi na cidade londrina de Terras de Sua Majestade que Luís Barradas trocou, em definitivo, as letras pela cozinha francesa, curso que frequentou no Westminster ...
On 13/12/2016 / By Patrícia Serrado
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Era uma vez à mesa… com Bernardo Agrela e André Freire

Os produtos de terroir e a cozinha de autor, as receitas e as técnicas. Tudo gira à volta de um conceito pop-up baseado em repastos ...
On 28/10/2016 / By Patrícia Serrado
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“Aqui não entra nada que não seja cozinha portuguesa” / Chef Miguel Castro e Silva

Fez música, cozinhou para amigos e viajou pela Europa fora. Apaixonou-se pelos vinhos e pela cozinha portuguesa, criou jantares vínicos e abriu duas mãos cheias ...
On 19/10/2016 / By Patrícia Serrado
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“Tenho a sorte de trabalhar na cozinha e de ter podido escolher esta profissão” / Vítor Claro

Simplicidade e leveza são as palavras com que o Vítor Claro define a sua cozinha de raiz portuguesa, na qual permanecem os clássicos, em particular a ...
On 27/06/2016 / By Patrícia Serrado
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O sabor, a apresentação e a qualidade do produto / Restaurante Estória

Reza a história que o antigo Palácio da Cruz Quebrada era o eleito para Sebastião José de Carvalho, então marquês de Pombal, pernoitar aquando dos seus ...
On 31/05/2016 / By Patrícia Serrado
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“Vou buscar as raízes da cozinha portuguesa e dou-lhe um cunho pessoal” / Chef Pedro Mendes

Começou o roteiro pela cozinha na Bélgica e viajou fora e dentro de portas e, quase duas décadas depois, decidiu “atracar” junto à baía de ...
On 25/05/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 1
“No São Gabriel nada foge à tradição, senão perdemos o fio à meada… da cozinha” / Chef João Viegas

A paixão pelo que a mãe fazia na cozinha e o empenho da família na unidade de turismo dos pais, a Quinta do Caracol, em ...
On 12/04/2016 / By Patrícia Serrado
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“No Wish, faço uma cozinha de produto” / Chef António Vieira

Abriu portas há meio ano e, desde então, anda de boca em boca pela cidade do Porto, mas não só. Eis o Wish Restaurante & ...
On 01/04/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 1
A cozinha japonesa está no roteiro gastronómico do Príncipe Real / Lisboa

Anna Lins é a chef que está à frente do novo inquilino de um dos bairros mais cools da cidade das sete colinas. Eis o ...
On 18/03/2016 / By Patrícia Serrado
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“Hoje em dia, os alunos vão iludidos com o mundo do estrelato” / Chef Manel Lino

O prato de rabo de boi, o ex-líbris do Tabik Restaurant denuncia as origens de Manuel Lino, ribatejano de gema, há 29 anos que, desde ...
On 08/03/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 14
“Posso dizer, hoje, que o Alma é ‘o’ projeto” / Henrique Sá Pessoa

Ao todo são cerca de 40 anos e quase 20 de um percurso notável pela cozinha. Feitas as contas, estão contempladas duas mãos cheias de livros, viagens e ...
On 01/02/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 4
A futura embaixadora de Santar / Casa do Miradouro Santar

A história. A cultura. Os costumes. Os sabores. Eis os ingredientes que compõem a missiva de Alexandrina Matos em Santar, o seu berço, onde aposta ...
On 23/10/2015 / By Patrícia Serrado
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“O meu maior desafio é manter a consistência” / Chef Diogo Noronha

Atravessou o Atlântico, deixando-se conquistar pela cidade que nunca dorme. Entrou no universo da alta gastronomia que o conduziu a Barcelona e o trouxe de ...
On 01/10/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 0
O tributo de Baco a Gastérea / Enoteca de Belém

A gastronomia está para o vinho, assim como o vinho está para a gastronomia, um assunto que permanece nas mãos de Ricardo Gonçalves, o chef, ...
On 19/08/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 1
Bistronomie “é a comida que gosto de fazer, a comida de coração” / Chef João Espírito Santo

O informal rima com rigor e o tradicional casa com saber fazer. A cozinha é honesta e demarcada pela qualidade dos produtos. A gestão é ...
On 31/07/2015 / By Patrícia Serrado
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A cozinha do Avenue “possui toda a minha bagagem, toda a experiência que tive” / Chef Marlene Vieira

Dotada de sabedoria e savoir-faire, Marlene Vieira, a chef do restaurante Avenue, da lisboeta avenida da Liberdade, faz da harmonização de cores e da combinação ...
On 12/03/2015 / By Patrícia Serrado
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“Cozinheiros seremos toda a vida, chefs podemos vir a sê-lo ou não” / Arnaldo Azevedo

Já diz o ditado “filho de peixe sabe nadar” e Arnaldo Azevedo faz jus ao dito popular. Chef no Palco há quatro anos, é do ...
On 08/01/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 2
“O petisco faz parte da nossa cultura” / Chef Vítor Sobral

Defensor acérrimo da da cozinha portuguesa, Vítor Sobral reúne os sabores da nossa terra e de lugares outrora navegados pelos nossos pátrios, para criar os ...
On 12/11/2014 / By Patrícia Serrado

Quem somos

Criada em 2008, a Mutante continua a desvendar um mundo sofisticado e distinto. Com reportagens de excelência, criamos conteúdos diferenciados – das artes à cultura, do design à arquitectura, da fotografia à leitura, da tecnologia à moda, dos sabores aos lugares de sonho e às experiências.
Alia a qualidade editorial à qualidade gráfica, numa linguagem moderna e sofisticada dirigida a pessoas com grande nível de exigência, que vivem, sobretudo, nos grandes centros urbanos e procuram informação sobre novas tendências.

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