As cozinhas tailandesa, chinesa, índia e japonesa estão reunidas no mais recente restaurante do Penha Longa Resort, em Sintra. Uma viagem única e descontraída para saborear sem pressas.
Onde os tons terra e as imagens gigantes retratam o misticismo e o exotismo de culturas tão próximas se complementam com as mesas em madeira, a Ásia – ou parte dela – é explorada entre pratos.
As cordas do Midori de “antigamente” perpetuam nos tetos e paredes do, agora, Spices
A subtileza criada neste restaurante pan asiático é da autoria de Pedro Almeida, o chef do Midori, situado paredes-meias com este espaço rendido a um conceito ausente de pratos principais. O foco está, portanto, na partilha, na fruição de momentos aprazíveis à mesa, em comida descomplicada, simples e de sabores genuínos servidos com a mais delicada atenção a quem está à mesa daquele que foi, durante 25 anos, o Midori – o restaurante de cozinha nipónica do Penha Longa Resort convertido, há cerca de um ano, a uma espaço exclusivo de fine dining criado paredes-meias com o Spices que partilha o mesmo chef.
Sashimi de carapau, o peixe preferido do chef Pedro Almeida… e não só
Embarquemos na viagem preparada por André Santos, o braço direito de Pedro Almeida no Spices – e pela sua equipa de cozinha –, com destino ao Japão, para saborear os suzukuri de salmão com molho de punzu e óleo de trufa, e ervilha de wasabi. Já os saborosos sashimi de carapau fizeram as delícias do mais novo, assim como os recomendados uramaki imaguro tempura (receita introduzida no “País do Sol Nascente” pelos missionários Jesuítas portuguesas, no século XVI, para substituir a carne vermelha, retirada das refeições durante a Quaresma) maki, ou seja, os atum com os estalados peixinhos da horta e yuzu.
Patra ni machi: Peixe cozido a vapor, envolto em especiarias e enrolado em folha de bananeira
De repente, a viagem tem paragem obrigatória na Índia com o deleitoso patra ni machi, processo baseado na cozedura do peixe a vapor envolto em especiarias e enrolado em folha de bananeira. Neste caso, o a corvina foi envolvida numa pasta feita a partir de coco ralado seguindo o resto do processo.
Yakitori de frango: as asas de frango com molho teriaki e pó de sementes de sésamo
Novamente no Japão, o prato que se segue são as suculentas yakitori de frango, as asas de frango assadas no espeto e regadas com molho teriaki e pó de sementes de sésamo.
O ossobuco vegetariano do chef Pedro Almeida para o Spices
Já na cozinha chinesa, eis o novíssimo prato de barriga de porco caramelizado com mizu e acompanhado de puré de maçã reineta e Granny Smith, e pele de porco crocante conquistou o palato do presentes. A rendição às novidades da cozinha do Spices continuou com o ossobuco – ou uma alusão a este corte de carne – vegetariano ou não fosse este prato composto por talos de brócolos e couve-flor, e caril amarelo feito a partir de couve-flor.
O pão recheado e cozido a vapor muito popular na cozinha chinesa e tailandesa surpreendeu pela positiva no que à textura e ao sabor diz respeito. Na carta há o de atum confitado com karashi sumiso, kimchi (condimentos típicos da cozinha da Coreia feito à base de hortaliça) de frutos vermelhos e maionese de togarashi, o de teclado de porco preto com hoisin, tomate assado e palha de alho francês e couve chinesa, e o de camarão com erva de cidreira, limão curado, salsa de manga e coentros.
Caril indiano com tomate, iogurte e frango
Caril madras de frango ou caril indiano com tomate, iogurte e frango levou-nos de novo para a Índia entre aromas e sabores inesquecíveis. A acompanhar é servido o arroz basmati e nann, o pão típico indiano.
Spices ou chocolate e cardomomo, sorbet de frutos exóticos, granizado de arroz, mousse de merengue, pó de chá verde e esponja de sementes de sésamo
As sobremesas ditaram o fim de tão esmerada refeição, com a sakura e amendoim, a mousse de amendoim com gel de framboesa, merengue de chocolate de leite e gelado de cereja e yuzu, e crumble de amendoim. Spices é o nome da outra sobremesa, desta feita constituída por chocolate e cardomomo, sorbet de frutos exóticos, granizado de arroz, mousse de merengue, pó de chá verde e esponja de sementes de sésamo. Neste final feliz estão ainda o castela, o “nosso” pão-de-ló que foi introduzido no receituário japonês também no século XVI pelos missionários portugueses e que, aqui, é servido com pó de chocolate branco, creme de coco e gelado de chocolate branco; o cubo ou mousse de chocolate e lima com gelado de wasabi; e o kisetsu “aisu kuriimu”, ou seja, uma selecção de gelados de japoneses, para tornar este final de refeição mais refrescante.
Este é apenas um pequeno roteiro pelas quatro cozinhas representadas neste espaço que outrora deu fama ao Penha Longa Resort e, hoje, continua a valer a pena ir, para desfrutar de um repasto descontraído e pleno de sabores tão exóticos quanto aprazíveis.
Recomenda-se a reserva através de resort.penhalonga@penhalonga.com ou do 219 249 011 entre terça e sexta-feira, das 19 às 23 horas, e ao sábado, das também dentro do mesmo horário, durante o qual é servido o buffet japonês a relembrar o “velho” Midori. Bom apetite! •
