Nuno Pizarro, o chef do restaurante localizado na rua da Boavista, em Lisboa, convida a embarcar numa viagem à mesa inspirada nas rotas transatlânticas, com ligeiros desvios para o Índico. E ninguém fica de fora, ou não fossem os mais novos igualmente bem-vindos a embarcar neste itinerário gastronómico.
Chef Nuno Pizarro
Lisboa, Goa, Macau, Brasil, Madeira. O quinteto de destinos, que cruza oceanos há muito navegados, está interligado através da arte culinária que está na base da nova ementa do Novo Mundo, restaurante localizado no n.º 53 da rua da Boavista, entre o Cais do Sodré e Santos, na capital de Portugal, e instalado no DUO Hotel Lisbon, Curio Collection by Hilton. Na base está a cozinha portuguesa. Por outras palavras, há um mundo novo de pratos com influências de outras latitudes. Na ponte de comando está o chef Nuno Pizarro.
Caldo de castanha, cogumelos selvagens e pimenta-da-Jamaica
Bacalhau, grão-de-bico, gema confitada, miso e lima
Polvo, vinagrete de tamarindo e puré de batata doce
Sugestivo é o início desta viagem, com embarque marcado em Goa, na Índia, com o camarão da rota de Goa, com o gengibre a contribuir o seu toque picante e a lima a enaltecer este atributo e elevar a frescura. Mas é no caldo de castanha, cogumelos selvagens e pimenta-da-Jamaica que se evidenciam os sabores das duas últimas estações do ano, incrementados pela broa crocante, numa sequência de sabores bem portugueses numa versão aveludada.
Para reforçar a rima perfeita com o outono e o inverno, o chef Nuno Pizarro sugere o bacalhau curado da Rota do Oriente, prato composto por grão-de-bico cremoso, gema confitada e molho de miso, que confere o sabor umami a este prato, e lima. Ou o bem português bacalhau com alho e grelos salteados, com um ligeiro desvio ao País Basco, para ir buscar o molho pil-pil, feito à base de azeite e do colagéneo do “fiel amigo”. O polvo do Atlântico, em vinagrete de tamarindo, servido com puré de batata doce prolonga o estado de alma invernosa, assim como o bobó de camarão da Rota do Brasil, servido num creme de mandioca e coco, que prolonga esta viagem pelos mares.
Bacalhau, grelos salteados e molho pil-pil
Secretos de porco preto, cogumelos selvagens, miso, laranja
Nas carnes, destaque para os secretos de porco preto da Rota de Macau acompanhados por arroz de cogumelos selvagens e cuja composição não dispensa o molho miso, o tamarindo e a laranja. Nesta secção, o entrecôte com molho de Vinho Madeira faz jus à Rota da Madeira, e o pato, confitado com molho de laranja, deixa em aberto a sugestão para uma Rota das Especiarias, a par com arroz assado no forno e castanhas.
Já prestes a chegar ao local de desembarque, o chef Nuno Pizarro apresenta o pudim de maçã reineta, com especiarias e gelado de iogurte, ou o brownie de chocolate servido com gelado de café e flor de sal. No alinhamento do cruzamento de sabores de outros destinos, serve o arroz doce de coco, canela e citrinos num só prato de sobremesa ou a pêra bêbeda em Vinho do Porto, o gengibre e o crumble de amêndoa.
Eis as novas viagens feitas à mesa do Novo Mundo, numa época do ano em que as reuniões familiares se tornam cada vez mais prementes, com o Little Explorers Kid’s Menu (até aos 12 anos) à disposição dos mais pequenos, com a sopa da quinta, o frango grelhado com arroz e legumes, e o filete de peixe crocante no forno com arroz solto e brócolos. Fruta e bola de gelado constam, por sua vez, na lista das sobremesas. Mas… e por que não experimentarem pratos da ementa dos adultos? Fica a recomendação.
Bom apetite!
