A combinação é, no mínimo, insólita e desafia todos, mesmo os mais arrojados, a sairem da caixa. À mesa, claro, onde as ideias dão azo ao excêntrico e geram um resultado surpreendente. Vejamos.
O The Insólito, o restaurante ‘&’ bar dotados de uma decoração arrojada e mui original, e um terraço com os olhos postos na cidade de Lisboa, e a Santini, que já conta com a terceira geração na arte de fazer gelados com savoir-faire, resolveram criar um menu inédito com a premissa de conjugar o gelado com o prato, porque “não queremos criar o prato em geral, queremos criar o acompanhamento”, disse o mestre geladeiro Eduardo Santini no momento da apresentação.
Eduardo Santini, o mestre geladeiro, Duarte d’Eça Leal, um dos mentores do The Insólito, e Nuno Lima, o chef
Como? Transformando os ingredientes em gelados gastronómicos exclusivos no laboratório do Santini e cujos sabores desafiam a dose certa de ceticismo comungada com a curiosidade. Uma boa nova traduzida numa experiência que reúne um conjunto de combinações irreverentes com a assinatura de Eduardo Santini e Nuno Lima, o chef do The Insólito, representado por Duarte d’Eça Leal, um dos irmãos responsáveis por este espaço que parece reservar viagens enigmáticas pelos sabores à mesa.
Fiquemos, porém, pelo menu mais insólito do… The Insólito. Primeiro veio a ostra (foto de entrada), a própria, oriunda de Setúbal, ao invés do gelado, que o há. A garantia foi dada pelos protagonistas deste trabalho que resultou de uma boa dose de loucura saudável após uma reunião ao final da tarde na esplanada do The Decadente, também da responsabilidade da família d’Eça Leal, dando origem a um repasto que se quer composto por sete pratos e cinco vinhos, para seis ou 14 comensais.
A versão dupla da sardinha com gelado de tamarilho
Para a sardinha, na entrada, Nuno Lima apresentou em duas versões – ora com o exotismo do sumo de lima, num registo mais oriental, ora ligeiramente cozinhada e sobre uma fatia de broa de milho temperada com flor de sal e azeite – na companhia de um gelado de tamarilho, também conhecido por tomate-maracujá, que deu equilíbrio ao prato protagonizado pela rainha das festas sanjoaninas.
Que gelado vai bem com o caldo de lagostim?
Ainda do mar, o lagostim deu corpo a um caldo feito também com legumes e óleo de coco, e ornamentado por um lagostim e cogumelos enoki. Agora o desafio: Que gelado ficaria aqui bem? Eis o desafio. Por aqui, o gelado de tinta de choco talvez casasse…
O cachucho e as lambujinhas numa roda de sabores intensos
No prato de peixe, Nuno Lima juntou o cachucho e as lambujinhas ao risotto, a maionese, a paia e a gelatina de boi, os espargos selvagens e as cascas de laranja, num concílio de sabores que conquistou o palato à primeira. Quanto ao gelado, qual o ingrediente que rima melhor com esta composição? De salicórnia, por exemplo.
O algodão doce e o foie gras em alegre combinação
Entretanto, recuemos no tempo, à infância. Quem gosta de algodão doce? O chef parece apreciar, mas não é o único… além de que gosta de acicatar o palato dos comensais e tirar a cozinha para fora da caixa. Et voilá! Algodão doce e foie gras. Uma inusitada combinação que ou se estranha, ou se entranha. Por aqui ficamos, pois nada melhor há do que experimentar.
Limpemos o palato com um refrescante shot de gengibre e manjericão, o qual foi aspergido com um spary de gengibre e lima.
A carne, as chips de batata doce e a salada
Da carne, veio o lombo de novilho com demi glace, as chips de batata doce e a salada de rúcula, repolho, rabanete e couve roxa com vinagre balsâmico. As sugestões de gelado foram surgindo, com o gelado picante, o de vinho, o de alecrim, o de chocolate de 90 por cento de cacau e o de natas e cogumelos a reunir consensos, apesar o de cerveja artesanal também combinar bem com esta união de sabores no prato.
A sobremesa que tornaria os mais gulosos os comensais mais felizes do mundo
E, uma vez mais, a ousadia do chef enalteceu no último prato, uma sobremesa à Peter Pan, “uma verdadeira caça ao tesouro”, afirmou Nuno Lima em jeito de desafio – nós dizemos que é o sonho dos mais gulosos dos petizes. Passemos à lista: Bolacha de chocolate, petazetas, marshmallows, chupa-chupas, morango, quivi, smarties e duas bolas de gelado – uma de corn flakes outra de ruibarbo. A tarefa de descobrir os sabores não foi fácil. E ninguém diria que no fim de um jantar todos – ou quase todos – acabassem a deliciar-se com um chupa.
A propósito, se o/a convidassem para degustar um menu assim, insólito, aceitaria? Mesmo sem resposta, informamos que o repasto acontece à quinta, sexta e ao sábado, mediante marcação prévia, para seis – na barra do restaurante e num conceito mais intimista – ou 14 pessoas – desta feita, à mesa. O valor do menu é de 55 euros por menu, composto pelos sete pratos, e 20 euros para o suplementos de vinhos – cinco, ao todo, através do 21 130 33 06.
Bom apetite, pois vale bem a pena a experiência. Depois diga-nos se cabe a gastronomia num gelado. •
+ Santini
+ The Insólito
© Fotografia: João Pedro Rato
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