chefs à conversa

CHEFS À CONVERSA
“Digo sempre à minha equipa que há três formas de crescermos na cozinha e uma delas é o aprender fazendo” / Chef David Jesus

Viajar, explorar, partilhar são os três ingredientes-chave do jovem chef lisboeta que, desde Janeiro de 2016, convida a um roteiro de sabores rumo ao Oriente, ...
On 10/03/2017 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 1
A cozinha japonesa está no roteiro gastronómico do Príncipe Real / Lisboa

Anna Lins é a chef que está à frente do novo inquilino de um dos bairros mais cools da cidade das sete colinas. Eis o ...
On 18/03/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
“O meu maior desafio é manter a consistência” / Chef Diogo Noronha

Atravessou o Atlântico, deixando-se conquistar pela cidade que nunca dorme. Entrou no universo da alta gastronomia que o conduziu a Barcelona e o trouxe de ...
On 01/10/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
O tributo de Baco a Gastérea / Enoteca de Belém

A gastronomia está para o vinho, assim como o vinho está para a gastronomia, um assunto que permanece nas mãos de Ricardo Gonçalves, o chef, ...
On 19/08/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 1
Bistronomie “é a comida que gosto de fazer, a comida de coração” / Chef João Espírito Santo

O informal rima com rigor e o tradicional casa com saber fazer. A cozinha é honesta e demarcada pela qualidade dos produtos. A gestão é ...
On 31/07/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
A cozinha do Avenue “possui toda a minha bagagem, toda a experiência que tive” / Chef Marlene Vieira

Dotada de sabedoria e savoir-faire, Marlene Vieira, a chef do restaurante Avenue, da lisboeta avenida da Liberdade, faz da harmonização de cores e da combinação ...
On 12/03/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
“Cozinheiros seremos toda a vida, chefs podemos vir a sê-lo ou não” / Arnaldo Azevedo

Já diz o ditado “filho de peixe sabe nadar” e Arnaldo Azevedo faz jus ao dito popular. Chef no Palco há quatro anos, é do ...
On 08/01/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 1
“Temos de defender o que é nosso e trazer para a mesa o que é mesmo bom”/ Chef Paulo Queirós

É bem verdade! No Cordel, a mesa é um roteiro gastronómico repleto de cheiros e sabores, de duas regiões casadas a preceito – Trás-os-Montes e Coimbra ...
On 21/09/2014 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
O legado algarvio à mesa do Morgadinho / Chef Louis Anjos

Os produtos endógenos, o património gastronómico e a tradição algarvias abrem caminho a um Algarve que não é só praia, uma iniciativa organizada por Louis ...
On 23/07/2014 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 7
“A cozinha do Fortaleza do Guincho é portuguesa” / Vincent Farges

Nove anos após o seu regresso, Vincent Farges é, a partir de agora, o homem do leme do prestigiado restaurante do Fortaleza do Guincho, em ...
On 24/06/2014 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 18
“A minha cozinha é uma cozinha irrequieta” / chef Leonel Pereira

O dom de cozinheiro trocou-lhe as voltas há 28 anos. No litoral algarvio onde, de uma relação mantida em segredo, surge uma cumplicidade ímpar, o ...
On 29/05/2014 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 3
“Por muito que a cozinha evolua, as bases estão sempre lá” / André Silva

Inicia o roteiro pelas mesas aos 15 anos, frequenta o curso de Técnico de Cozinha e Pastelaria, da Escola Profissional Infante D. Henrique, no Porto, ...
On 22/05/2014 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 13
“Estou na moda, porque não sou de modas!” / Joachim Koerper

Fazer de uma refeição uma experiência sensorial foi o ponto de partida para aperfeiçoar o gosto pela cozinha pois, desde cedo, o almoço de domingo ...
On 02/04/2014 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 36
Chef João Rodrigues / “Tudo está em constante mudança”

Embora o sonho traçasse a rota dos mares, manifesta paixão dos tempos em que se entregava ao surf, a realidade conduzi-o para terra. Porque gosta ...
On 05/02/2014 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 4
Miguel Vieira / Um chef em Budapeste

O cargo de chef executivo do restaurante Costes, em Budapeste, enfatiza a diplomacia de um português na cozinha húngara, reconhecimento traduzido numa estrela Michelin mantida ...
On 05/12/2013 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 18
Chef Vítor Matos / “Os meus pratos são os meus quadros”

A cozinha é uma arte intrínseca das tendências da gastronomia. O culto de uma criação nobre, ávida de experiências sensoriais à mesa, de partilha entre ...
On 05/10/2013 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 1
“A cozinha é uma arte efémera” / Chef José Cordeiro

O entreposto da gastronomia portuguesa impera na descoberta dos sabores genuínos inspirados nas receitas antigas de uma cozinha muito nossa, conjugados com paixão e reunidos ...
On 04/07/2013 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 8
Degustar com ousadia / Chef Rui Paula

Olfato. Visão. Paladar. Tato. Audição. Os cinco sentidos são servidos com ousadia à mesa de um chef portuense, autodidata, que preserva na memória, de forte ...
On 05/04/2013 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 2
Como um chef / Sergi Arola

Não! Não falo sobre o filme de Daniel Cohen. Falo sim sobre o chef catalão Sergi Arola. O chef que é cozinheiro. O cozinheiro que ...
On 15/12/2012 / By Patrícia Serrado