CHEFS À CONVERSA | Mutante Magazine - Part 2

CHEFS À CONVERSA

CHEFS À CONVERSA
Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Tiago Emanuel Santos

Apesar dos últimos meses terem sido carregados de intermitências, Tiago Emanuel Santos esteve imparável: aproveitou para delinear de novos projecto, continuou a leccionar na Escola ...
On 22/03/2021 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Paulo Queirós

Mais do que perpetuar a “‘honra’ de alimentar os outros”, o proprietário e cozinheiro responsável pelo restaurante Cordel, na “Cidade dos Estudantes”, tem o dom ...
On 18/03/2021 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
Qualidade, criatividade, preço. Qual o futuro da restauração? / Chef Tiago Bonito

A versatilidade do receituário em território nacional é a base da experiência do chef do Largo do Paço, onde cada prato reflecte a sua criatividade ...
On 15/03/2021 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
“Talvez seja o único chef com duas estrelas, pelo menos, em Portugal, que não quero a outra estrela, porque estou muito bem aqui com duas” / Chef Benoît Sinthon

O caviar de peixe espada é o mais recente produto de Benoît Sinthon, o chef francês que, desde 2004, está de pedra e cal no ...
On 29/01/2020 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
“Se pensarmos bem, apercebemo-nos que está a fundar-se aqui algo que é verdadeiramente português”

A portugalidade e o respeito pelos produtos da região de Trás-os-Montes recebem o primordial respeito por parte de Óscar e António Gonçalves. A dupla de ...
On 29/05/2019 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
Chef José Avillez: “É difícil ficar na moda muito tempo, porque tudo anda mais rápido, mas esta seria a altura ideal para nos impormos”

Entrevistámos o chef português que, em Fevereiro de 2019, abrirá mais um restaurante, desta vez, no Dubai, para levar mais longe a cozinha contemporânea portuguesa. ...
On 20/11/2018 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 2
“Sempre pensei que quando regressasse abriria um restaurante só de peixe” / Chef Luisinha

Determinação e coragem. São estas as palavras que melhor definem a exímia cozinheira que, hoje, assume a cozinha do Peixe na Avenida, em Lisboa, onde ...
On 29/03/2018 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
Chef Pepe Solla: “O que define a tua cozinha é o produto, porque o resto são influências”

As raízes da cozinha galega servem-se à mesa do Atlántico, um dos restaurantes do recém-inaugurado Espaço Gourmet Experience do El Corte Inglés, em Lisboa, onde ...
On 11/01/2018 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 1
“Cozinhar é pôr a minha alma num prato, é tocar os corações dos clientes com o sabor” / Chef Michel van der Kroft

Raviolis recheados com Queijo da Serra da Estrela é uma homenagem à mulher, Maria do Céu, por quem se apaixonou há 25 anos. Desde então, ...
On 16/06/2017 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 2
“Um cozinheiro só é completo quando suou, chorou, trabalhou muito” / Chef Miguel Laffan

A conversa fez-se à mesa do L’AND Vineyards entre colheradas e garfadas saboreadas com vagar. Ao mesmo tempo, os pratos eram explanados com o rigor ...
On 26/04/2017 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
“Digo sempre à minha equipa que há três formas de crescermos na cozinha e uma delas é o aprender fazendo” / Chef David Jesus

Viajar, explorar, partilhar são os três ingredientes-chave do jovem chef lisboeta que, desde Janeiro de 2016, convida a um roteiro de sabores rumo ao Oriente, ...
On 10/03/2017 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
“É a minha cozinha no Guincho. É a nossa cozinha, é de toda a equipa!” / Chef Miguel Rocha Vieira

O sabor da nossa costa no prato. Eis o ponto de partida de um menu feito de boas memórias, de saber-fazer e de dedicação de ...
On 01/02/2017 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
Da cozinha japonesa à regional portuguesa: A versatilidade de Luís Barradas no Tago’s

Foi na cidade londrina de Terras de Sua Majestade que Luís Barradas trocou, em definitivo, as letras pela cozinha francesa, curso que frequentou no Westminster ...
On 13/12/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
Era uma vez à mesa… com Bernardo Agrela e André Freire

Os produtos de terroir e a cozinha de autor, as receitas e as técnicas. Tudo gira à volta de um conceito pop-up baseado em repastos ...
On 28/10/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 2
“Aqui não entra nada que não seja cozinha portuguesa” / Chef Miguel Castro e Silva

Fez música, cozinhou para amigos e viajou pela Europa fora. Apaixonou-se pelos vinhos e pela cozinha portuguesa, criou jantares vínicos e abriu duas mãos cheias ...
On 19/10/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
“Tenho a sorte de trabalhar na cozinha e de ter podido escolher esta profissão” / Vítor Claro

Simplicidade e leveza são as palavras com que o Vítor Claro define a sua cozinha de raiz portuguesa, na qual permanecem os clássicos, em particular a ...
On 27/06/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
O sabor, a apresentação e a qualidade do produto / Restaurante Estória

Reza a história que o antigo Palácio da Cruz Quebrada era o eleito para Sebastião José de Carvalho, então marquês de Pombal, pernoitar aquando dos seus ...
On 31/05/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
“Vou buscar as raízes da cozinha portuguesa e dou-lhe um cunho pessoal” / Chef Pedro Mendes

Começou o roteiro pela cozinha na Bélgica e viajou fora e dentro de portas e, quase duas décadas depois, decidiu “atracar” junto à baía de ...
On 25/05/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 1
“No São Gabriel nada foge à tradição, senão perdemos o fio à meada… da cozinha” / Chef João Viegas

A paixão pelo que a mãe fazia na cozinha e o empenho da família na unidade de turismo dos pais, a Quinta do Caracol, em ...
On 12/04/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
“No Wish, faço uma cozinha de produto” / Chef António Vieira

Abriu portas há meio ano e, desde então, anda de boca em boca pela cidade do Porto, mas não só. Eis o Wish Restaurante & ...
On 01/04/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 1
A cozinha japonesa está no roteiro gastronómico do Príncipe Real / Lisboa

Anna Lins é a chef que está à frente do novo inquilino de um dos bairros mais cools da cidade das sete colinas. Eis o ...
On 18/03/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
“Hoje em dia, os alunos vão iludidos com o mundo do estrelato” / Chef Manel Lino

O prato de rabo de boi, o ex-líbris do Tabik Restaurant denuncia as origens de Manuel Lino, ribatejano de gema, há 29 anos que, desde ...
On 08/03/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 14
“Posso dizer, hoje, que o Alma é ‘o’ projeto” / Henrique Sá Pessoa

Ao todo são cerca de 40 anos e quase 20 de um percurso notável pela cozinha. Feitas as contas, estão contempladas duas mãos cheias de livros, viagens e ...
On 01/02/2016 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 4
A futura embaixadora de Santar / Casa do Miradouro Santar

A história. A cultura. Os costumes. Os sabores. Eis os ingredientes que compõem a missiva de Alexandrina Matos em Santar, o seu berço, onde aposta ...
On 23/10/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
“O meu maior desafio é manter a consistência” / Chef Diogo Noronha

Atravessou o Atlântico, deixando-se conquistar pela cidade que nunca dorme. Entrou no universo da alta gastronomia que o conduziu a Barcelona e o trouxe de ...
On 01/10/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
O tributo de Baco a Gastérea / Enoteca de Belém

A gastronomia está para o vinho, assim como o vinho está para a gastronomia, um assunto que permanece nas mãos de Ricardo Gonçalves, o chef, ...
On 19/08/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 1
Bistronomie “é a comida que gosto de fazer, a comida de coração” / Chef João Espírito Santo

O informal rima com rigor e o tradicional casa com saber fazer. A cozinha é honesta e demarcada pela qualidade dos produtos. A gestão é ...
On 31/07/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
A cozinha do Avenue “possui toda a minha bagagem, toda a experiência que tive” / Chef Marlene Vieira

Dotada de sabedoria e savoir-faire, Marlene Vieira, a chef do restaurante Avenue, da lisboeta avenida da Liberdade, faz da harmonização de cores e da combinação ...
On 12/03/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA
“Cozinheiros seremos toda a vida, chefs podemos vir a sê-lo ou não” / Arnaldo Azevedo

Já diz o ditado “filho de peixe sabe nadar” e Arnaldo Azevedo faz jus ao dito popular. Chef no Palco há quatro anos, é do ...
On 08/01/2015 / By Patrícia Serrado
CHEFS À CONVERSA 2
“O petisco faz parte da nossa cultura” / Chef Vítor Sobral

Defensor acérrimo da da cozinha portuguesa, Vítor Sobral reúne os sabores da nossa terra e de lugares outrora navegados pelos nossos pátrios, para criar os ...
On 12/11/2014 / By Patrícia Serrado

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